天工開物

天工開物

Author:
Yingxing Song
Author:
Yingxing Song
Format:
epub
language:
Chinese

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Author: Song, Yingxing, 1587-
Science — China — History
Technology — China — History
天工開物

造糖

凡造糖車,制用橫板二片,長五尺、厚五寸、闊二尺,兩頭鑿眼安柱,上筍出少許,下筍出板二、三尺,埋築土內,使安穩不搖。上板中鑿二眼,並列巨兩根(木用至堅重者),軸木大七尺圍方妙。兩軸一長三尺,一長四尺五寸,其長者出筍安犁擔。擔用屈木,長一丈五尺,以便架牛團轉走。軸上鑿齒分配雌雄,其合縫處須直而圓,圓而縫合。夾蔗於中,一軋而過,與棉花趕車同義。蔗過漿流,再拾其滓,向軸上鴨嘴扱入,再軋,又三軋之,其汁盡矣。直滓為薪。其下板承軸鑿眼,只深一寸五分,使軸腳不穿透,以便板上受汁也。其軸腳嵌安鐵錠於中,以便捩轉。凡汁漿流板有槽梘,汁入於缸內。每汁一石,下石灰五合於中。

凡取汁煎糖,並烈三鍋如品字,先將稠汁聚入一鍋,然後逐加稀汁兩鍋之內。若火力少束薪,其糖即成頑糖,其抹不中用。

造白糖

凡閩廣南方經冬老蔗,同車同前法,笮汁入缸。看水花為火色。其花煎至細嫩,如煮羹沸,以手撚試,粘手則信來矣。此時尚黃黑色,將桶盛貯,凝成黑沙。然後以瓦溜(教陶家燒造)置缸上。其溜上寬下尖,底有一小孔,將草塞住,傾桶中黑沙於內,待黑沙結定,然後去孔中塞草,用黃泥水淋下。其中黑滓入缸內,溜內盡成白霜。最上一層厚五寸許,潔白異常,名曰洋糖(西洋糖絕白美,故名)。下者稍黃褐。

造冰糖者,將洋糖煎化,蛋青澄,去浮滓,去浮滓,候視火色;將新青竹破成篾片,寸斬,撒入其中;經過宵,即成天然冰塊。造獅、象、人物等,料精粗由人。凡白糖有五品:石山為上,團枝次之,甕鑒次之,小顆又次,沙腳為下。

飴餳

凡飴餳,稻、麥、黍、粟、皆可為之。《洪範》雲:“稼穡作甘”。及此乃窮其理。其法用稻麥之類浸濕,生芽,暴幹,然後煎煉調化而成,色以白者為上。赤色者名曰膠飴,一時宮中尚之,含於口內即溶化,形如琥珀。南方造餅餌者謂飴餳為小糖,蓋對蔗漿而得名也。飴餳,人巧千方,以供甘旨,不可枚述。惟尚方用者名“一窩絲”,或流傳後代,不可知也。

蜂蜜

凡釀蜜蜂普天皆有。唯蔗盛之鄉,則蜜蜂自然減少。蜂造之蜜,出山岩土穴者十居其八,而人家招蜂造釀而割取者,十居其二也。凡蜜無定色,或青、或白、或黃、或褐,皆隨方土花性而變。如菜花蜜、禾花蜜之類,百千其名不止也。

凡蜂不論於家於野,皆有蜂王。王之所居,造一臺如桃大。王之子世為王。王生而不採花,每日群蜂輪值,分班採花供王。王每日出遊兩度(春夏造蜜時),遊則八蜂輪值以待。蜂王自至孔隙口,四蜂以頭頂腹,四蜂傍翼飛翔而去,遊數刻而返,翼、頂如前。

畜家蜂者,或懸桶簷端,或置箱牖下,皆錐圓孔眼數十,俟其進入。凡家人殺一蜂二蜂,皆無恙,殺至三蜂,則群起螫人,謂之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂,投隙入中,吞噬無限。殺一蝙蝠,懸於蜂前,則不敢食,俗謂之梟令。凡家畜蜂,東鄰分而之西舍,必分王之子去而為君,去時如鋪扇擁衛。鄉人有酒槽香而招之者。

凡蜂釀蜜,造成蜜脾,其形鬣鬣然,咀嚼花心汁,積而成。潤以人小遺,則甘芳並至,所謂臭腐神奇也。凡割脾取蜜,蜂子多死其中。其底則為黃蠟。

凡深山崖石上有經數栽未割者,其蜜已經時自熟,土人以長竿刺取,蜜即流下。或未經年而扳緣可取者,割煉與家蜜同也。土穴所釀多出北方;南方卑濕,崖蜜而無穴蜜。凡蜜脾一斤,煉取十二兩。西北半天下,蓋與蔗漿分勝雲。

造獸糖

凡造獸糖者,每巨釜一口, 受糖五十斤。其下發火慢煎,火從一角燒灼,則糖頭滾旋而起。若釜心發火,則盡盡沸溢於地。每釜用雞子三個,去黃取青,入冷水五升化解。逐匙滴下用火糖頭之上,則浮漚黑滓盡起水面,以笊籬撈去,其糖清白之甚。然後,打入銅銚,下用自風慢火溫之,看定火色,然後入模。凡獅、象糖模,兩合如瓦為之,杓寫糖入,隨手覆轉傾下。模冷糖燒,自有糖一膜靠模凝結,名曰享糖,華筵用之。

陶埏第七

宋子曰:水火既濟而土合。萬室之國,日勤千人而不足,民用亦繁矣哉。上棟下室以避風雨,而瓴建焉。王公設險以守其國,而城垣雉堞,寇來不可上矣。泥甕堅而醴酒欲清,瓦登潔而醯醢以薦。商周之際,俎豆以木為之,毋亦質重之思耶!後世方土效靈,人工表異,陶成雅器,有素肌玉骨之焉。掩映幾筵,文明可掬。豈終固哉?

埏泥造瓦,堀地二尺餘,擇取無沙粘土而為之。百裡之內,必產合用土色,供人居室之用。凡民居瓦形皆四合分片。先以圓桶為模骨,外畫四條界。調踐熟泥,疊成高長方條。然後用鐵線弦弓,線上空三分,以尺限定,向泥不平戛一片,似揭紙而起,周包圓桶之上。待其稍幹脫模而出,自然裂為四片。凡瓦大小,苦無定式,大者縱橫八、九寸,小者縮十之三。室宇合溝中,則必需其大者,名曰溝瓦,能承受淫雨不溢漏也。

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